伊賀のビストロ蒸し鍋は重宝します。

伊賀のビストロ蒸し鍋は、煮るだけでなく、焼く、蒸す、空炊きも出来る土鍋です。

伊賀の土鍋はいろいろな工房で有名ですね。
土鍋選びは土の質、信頼出来る工房、がひとつの基準になります。
伊賀のビストロ蒸し鍋はほんとに重宝します。

 

器としての選び方は備前が好きとか、萩焼きが好きとかで選べばいいので決めやすいのですが、土鍋の場合は、機能がいちばん重要ですからわかりにくさがあると思いますが、土の質、工房、形でいいと思います。

 

どんな料理に使いたいかで形が決まりますね。深めがいいか、浅めがいいか、スノコがあるか、二重ふたは要るか?など。

 

ご飯炊き用の場合は、二重ふたがある方が吹きこぼれを防げるし、圧力もかかるのでいいです。中のふたの穴と外のふたの穴が直角にずれるようにして使うことで、圧力が強くかかるのです。

 

私の場合、ご飯用とそれ以外の料理用に分けて使います。
ご飯用はこちらを使います。

 

 

伊賀のビストロ蒸し鍋はごはん以外の料理用です。中ふたでなく、すのこ(さな)付きです。これがあることで蒸し料理ができます。

 

買ってきた中華まんやネットで取り寄せた冷凍おやきなどを温めたりも便利です。柏もちも作れるし、買った柏餅を温めることもできます。

 

冷凍したごはんもこれで蒸します。わたしはレンジは使わないのです。すのこがあるからふたは深い方がいいですよね。浅いと食材を置けませんから。

 

 

 

日本の陶土で土鍋を作れるほど耐火度を持つ粗土が採れるのは伊賀地域だけ!

伊賀の土は400万年前に生息していた、生物や化石が多く含まれている堆積層からなる土なので、高温で焼成すると化石の部分が燃え尽きて多孔質となり、その気孔が蓄熱性を高め火からおろした後も、とろ火で煮込むのと同じ温度帯を保つのです。

 

この性質が省エネと冷めにくさにつながり食卓に出してもさめにくく家庭でも使いのです。焼くこともできるのでローストチキンや肉を柔らかく煮こみたいシチューにも向いているのです。

 

 

1人から2人用

直径22cmx高さ14.5cm。容量1200ml
私が使いやすい他のお鍋は18Cmが基準なので、22cmのにしました。土鍋は少し大きめの方がいいですから。煮物を作らない時はお味噌汁もこれで作ります。

 

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2人から4人用

 

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他にも大きさはあります。

 

わたしは毎日使うので大は小を兼ねるとかでなく、一人で使うことがほとんどなので小さい方です。

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